Tőkehal
püré
" Brandade de morue"
Tipikus dél franciaországi
specialitás,száritott tőkehalból
és burgonyapüréből
készült étel.
A tőkehalat az északi tengerben
halászák és mivel az egyetlen
tárolási lehetőség a
szárítás és a
sózás volt. így
került a mediterrán vidékre a
tőkehal, ide jöttek a sóért
és
cserében itt hagyták a
tőkehalat.
|
||
|
Elkészités: 24 órával az elkészítés elött a száritott tőkehalat hidegvízbe áztatjuk, sótalanitjuk,többször kicseréljük a vizet. Másnap a burgonyát lehámozzuk apró kockákra vágjuk és megfőzzük. Egy nagy lábos vizben megfőzzük a tőkehalat,a forrástól számitva 10 percig főzzük,majd kivesszük és lehúzzuk a bőrét,kiszedjük a szálkákat ha van. Enyhe tűzön egy lábosban a halat , a citrom levét és az oliva olajat fakanállal folyamatosan kevergetve össze dolgozzuk míg egy sűrű pürét nem kapunk majd hozzá adjuk a tejet a préselt fokhagymát és a főtt burgonyát és addig kevergetjük mig egy teljesen összedolgozott pürét nem kapunk. Egy sütőbe illő tálban egy kis vajjal a tetején pár percre sütőbe tesszük míg a vaj megolvad. Ha nem kapunk szárított tőkehalat, csinálhatjuk fagyasztott halból, akkor természetesen nem kell beáztatni. |
